(相关资料图)

1、1.油皮：中筋面粉300克，猪油100克，白沙105克，水4-5勺。中筋粉过筛后，加入猪油、白糖和水，揉拌均匀至表面光滑不粘，放入保鲜袋静置30分钟；

2、2.酥脆：低面粉250克，猪油120克。低粉过筛后，加入猪油均匀揉搓至表面光滑不粘手，分成12G/片左右，大概一个勺子大小。

3、3.等油皮静止放松的同时，把买来的豆沙馅分成25G左右/块，每个豆沙馅里包半个咸蛋黄，全部包好；

4、4.将松弛的油皮搓成长条，分成20G/片，将油皮压扁，裹成12G面皮，裹成球状，翻起来。取1份糕点，卷成牛舌状。

5、5.将卷好的糕点卷成筒状，口朝上，松弛15分钟；将松散的面团卷成牛舌，卷成小管，松弛20分钟；

6、6.取松脆面皮1份，收口，用手指在中间按压，将面皮收紧成球状，再卷成圆形；裹上豆瓣酱和蛋黄馅，口收紧，口略圆放入烤盘；

7、7.将蛋黄液均匀刷在表面，撒上黑芝麻，放入预热到180度的烤箱中，上下加热30分钟左右。

以上就是蛋黄酥的做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。